Ecco come preparare gli involtini di zucchine e caprino:

Ingredienti per 4 persone

  • 150 gr. di formaggio caprino
  • 4 zucchine 
  • 1/2 peperone rosso
  • q.b. di olio evo
  • q.b. di rucola
  • q.b. di sale
  • Lavate le zucchine, cimatele e ricavatene 12 fettine tagliandole nel senso della lunghezza, salatele.
  • Mettete a scaldare una piastra, e una volta bella calda cuocete le fette di zucchina per 2 minuti per lato.
  • Man mano che sono pronte mettetele in un piatto, tagliate il caprino a bastoncini, mettete un bastoncino all’inizio della fettina di zucchina, aggiungete qualche foglia di rucola, lavata e asciugata, arrotolate la fettina di zucchina e chiudete con uno stecchino.
  • Servite gli involtini con il peperone tagliato a cubetti piccoli, qualche cubetto di caprino e la rucola condite con un filo d’olio, e un pizzico di sale.

A cura della redazione di Eva Cucina: il mensile che ha saputo conciliare la buona cucina, con ricette sfiziose e invitanti insieme a benessere e bellezza!

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